반응형 전체 글529 건조필름법 식품공전 행정예고 국제인증 인정 범위 및 해석 식품공전 건조필름법 행정예고 이후 왜 명확한 구분이 필요한가최근 식품공전 행정예고를 계기로 미생물 시험법의 국제인증 기준에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 특히 AOAC PTM과 AOAC OMA의 차이를 둘러싸고, 시험법 인정 범위와 행정적 해석에 대한 혼선이 발생하고 있습니다.두 인증 모두 국제적으로 활용되는 AOAC 기반 시험법이지만, 인증 목적, 검증, 수준, 공식성에서 명확한 차이가 존재합니다. 오늘은 식품공전 행정예고 흐름을 고려하여, AOAC PTM과 AOAC OMA 국제인증의 차별점을 구조적으로 정리해보았습니다. AOAC 국제인증이란 무엇인가AOAC(Association of Official Analytical Collabration)는 식품, 의약품, 환경 분야의 시험 및 분석방법을 검증,.. 2026. 1. 30. 식품 미생물 검사 종류 정리, 자가품질검사와 외부검사 차이 이해 식품 미생물 검사는 식품 제조와 유통 과정에서 위생 상태와 안전성을 관리하기 위해 필수적으로 검토되는 요소입니다. 하지만 자가품질검사와 외부 검사의 개념, 목적, 활용범위를 정확히 구분하지 못해 불필요한 검사 비용이 발생하거나 필요한 검사를 놓치는 경우도 많습니다.오늘은 식품 미생물 검사 종류를 중심으로 자가품질검사와 외부 검사의 구조와 차이점을 정리해 실무 이해에 도움을 드리도록 하겠습니다. 식품 미생물 검사란 무엇인가식품 미생물검사는 식품이나 제조 환경에 존재할 수 있는 미생물의 종류와 수치를 확인하는 검사를 의미합니다. 주요 목적은 다음과 같습니다.식품 안정성 관리제조 환경 위생 상태 점검법적 기준 충족 여부 확인식품 제조업, 즉석판매제조가공업, 집단급식소 등은 식품위생법 및 관련 고시에 따라 정기.. 2026. 1. 29. 일반세균수 기준, HACCP 심사에서 왜 계속 걸릴까? “HACCP 심사만 받으면 일반세균수로 지적받는다”는 말, 한 번쯤 들어봤을 겁니다.청소도 했고, 소독도 했는데 결과는 늘 비슷하게 나옵니다. 대체 왜 일반세균수는 이렇게 자주 문제 되는 걸까요? 이유는 단순합니다. 일반세균수는 하루 이틀 관리 결과가 아니라, 평소 운영 습관이 그대로 드러나는 지표이기 때문입니다. 일반세균수, 도대체 뭘 보는 검사일까?일반세균수는 특정 위험균을 찾는 검사가 아닙니다. 대신 작업장과 제품에 존재하는 전체 세균의 양을 한 번에 확인합니다.그래서 이 수치에는 작업 환경, 세척 방식, 소독 상태, 보관 습관까지 눈에 보이지 않던 관리 수준이 전부 담깁니다.즉, 일반세균수는 “이 사업장이 얼마나 깔끔한가”를 숫자로 보여주는 결과라고 보면 됩니다. HACCP 심사에서 유독 일반세균.. 2026. 1. 28. 대장균과 대장균군 차이 정리, 식품검사 기준 다른 이유 식품 미생물 검사 결과를 확인하다 보면 대장균은 불검출인데, 대장균군은 기준 초과로 나오는 경우를 자주 볼 수 있습니다. 이 때문에 “검사가 잘못된 것 아니냐”는 오해가 생기기도 하지만, 대장균과 대장균군은 검사 목적과 관리 기준이 전혀 다른 지표입니다.이 글에서는 식품검사에서 헷갈리기 쉬운 대장균과 대장균군의 차이, 그리고 왜 검사 기준이 다르게 적용되는지를 정리해 보겠습니다. 대장균(E. coli)이란?대장균(E. coli)은 사람이나 동물의 장내에서 유래한 분변 오염 지표균입니다.식품에서 대장균이 검출되었다는 것은 원재료, 제조 공정, 작업 환경 중 어느 한 단계에서라도 분변 오염 가능성이 존재했음을 의미합니다.이 때문에 식품 미생물 검사에서 대장균은 원칙적으로 ‘불검출’ 기준이 적용되며, 검출 시.. 2026. 1. 27. HACCP 미생물 기준 초과, 왜 문제가 될까? HACCP 미생물 기준 초과, 왜 문제가 될까?HACCP 운영 사업장에서 가장 많이 발생하는 부적합 항목은 ‘미생물 기준 초과’입니다.특히 자가품질검사나 정기 심사 과정에서 미생물 기준이 초과될 경우, 단순 시정조치로 끝나지 않고 행정처분까지 이어질 수 있어 사전에 정확한 이해가 반드시 필요합니다. HACCP 미생물 기준이란?HACCP 미생물 기준은 식품공전 및 HACCP 관리기준에 따라 식품 유형별로 허용 가능한 미생물 수치를 정해놓은 기준입니다.대표적인 관리 대상은 다음과 같습니다.일반세균수대장균대장균군살모넬라황색포도상구균이 기준을 초과하면 HACCP 관리가 적절히 이루어지지 않았다고 판단됩니다. 미생물 기준 초과 시 적용되는 법적 근거 미생물 기준 초과는 다음 법령에 근거해 처리됩니다.「식품위생법.. 2026. 1. 26. 대장균군 시험 방법 정리 식품 미생물 실험 절차와 판독 포인트 대장균군 시험 방법 정리 식품 미생물 실험 절차와 판독 포인트 대장균군 시험 방법은 식품 위생 관리에서 기본적으로 활용되는 검사이지만, 실험 절차와 해석 기준을 혼동하는 경우가 많습니다. 특히 대장균과 대장균군을 동일한 개념으로 이해하거나, 시험 결과를 과도하게 해석하는 사례도 적지 않습니다.대장균군 시험 방법은 특정 병원균을 확인하기 위한 검사가 아니라, 식품의 위생 상태를 간접적으로 판단하기 위한 지표로 활용됩니다. 이 글에서는 대장균군 시험 방법의 기본 개념부터 대표적인 절차, 판독 시 주의사항까지 정리합니다. 대장균군 시험 방법이 필요한 이유대장균군 시험 방법은 식품이나 음용수의 위생 관리 수준을 평가하기 위해 사용되는 미생물 검사입니다.대장균군은 장내 세균을 포함하는 비교적 넓은 미생물 군으로,.. 2026. 1. 6. 이전 1 2 3 4 ··· 89 다음 반응형
