식중독균 바실러스 세레우스란?
보이지 않아도 위험하다! 조리 후 방심하면 식중독이 시작됩니다.식중독균 중에서도 특히 주의해야 할 균 중 하나가 바로 바실러스 세레우스 입니다. 이 균은 열에 강하고, 공기 중에서도 살아남는 포자를 형성해 조리 후 음식에서도 증식할 수 있습니다.특히 밥, 국수, 튀김류, 찜류 같이 조리 후 실온에 오래 두는 음식에서 쉽게 검출되며, 위생 관리에 소홀한 급식소, 도시락 제조업체, 가정에서도 발생하는 경우가 잦습니다.오늘은 식품공전에서 규정하는 바실러스 세레우스 기준, 예방 방법, 주요 발생 식품, 위험성등에 알려드리겠습니다.바실러스 세레우스란?그람양성, 포자 형성 세균자연계 흙, 식물, 먼지, 곡류 등에 존재내열성, 100도로 끓여도 포자는 생존 가능식품에서는 번식시 독소 생성 → 식중독 유발식품공전 기준..
2025. 6. 6.
