아삭 달콤 배추 보관방법 및 영양성분 (효능)

배추는 많은 사람들에게 익숙한 채소 중 하나로, 다양한 요리와 음식에서 사용되는 다목적 식재료입니다. 배추는 식사에 쓰일 뿐만 아니라 발효음식인 김치를 만드는 재료로도 널리 활용됩니다. 아래는 배추의 특징과 종류에 대한 소개입니다.

 

배추 종류

• 양배추 (Green Cabbage) : 가장 흔하고 일반적인 배추 종류로, 연두색의 잎사귀와 둥근 형태의 머리를 가지고 있습니다. 다양한 요리에 활용되며, 김치나 음식 재료로도 많이 사용됩니다.
• 붉은 양배추 (Red Cabbage) : 붉은 색의 잎사귀와 둥근 형태의 머리를 가진 배추로, 양배추와 비슷한 맛을 가지고 있지만 더 풍부한 항산화물질을 함유하고 있습니다. 주로 샐러드에 사용되며, 색감을 더해주는 재료로도 좋습니다.
• 섬유배추 (Savoy Cabbage) : 주름 모양의 잎사귀와 둥근 형태의 머리를 가지며, 양배추보다 부드러운 맛과 질감을 가지고 있습니다. 음식을 끓여서 먹거나 요리할 때 사용되며, 유럽 요리에서도 많이 활용됩니다.
• 네파배추 (Napa Cabbage) : 한국에서 김치를 만들 때 주로 사용되는 배추로, 길쭉한 형태의 머리를 가지고 있습니다. 물김치나 발효음식으로 사용되며, 부드럽고 촉촉한 식감을 가지고 있습니다.
• Sui Choy (중국양배추) : 중국 배추로도 알려진 이 종류는 다양한 중국 요리에 사용되며, 양배추보다 얇은 잎과 길쭉한 형태의 머리를 가지고 있습니다.
• Bok Choy (파촌) : 중국 요리에서 많이 사용되는 이 배추 종류는 얇은 잎사귀와 짧은 줄기를 가지고 있습니다. 중국 요리에서는 볶음 요리나 국물 요리에 많이 활용됩니다.

 

배추 영양성분

양배추 (Green Cabbage) - 100g 기준

• 칼로리 : 약 25kcal
• 단백질 : 약 1.28g
• 지방 : 약 0.1g
• 탄수화물 : 약 5.8g
• 식이섬유 : 약 2.5g
• 비타민 C : 약 36.6mg
• 비타민 K : 약 76μg
• 비타민 A : 약 98μg (β-카로틴 포함)
• 칼슘 : 약 40mg
• 철분 : 약 0.47mg
• 칼륨 : 약 170mg

붉은 양배추 (Red Cabbage) - 100g 기준

• 칼로리 : 약 31kcal
• 단백질 : 약 1.43g
• 지방 : 약 0.1g
• 탄수화물 : 약 7.37g
• 식이섬유 : 약 2.1g
• 비타민 C : 약 57mg
• 비타민 K : 약 42μg
• 비타민 A : 약 12μg (β-카로틴 포함)
• 칼슘 : 약 40mg
• 철분 : 약 0.47mg
• 칼륨 : 약 243mg

네파배추 (Napa Cabbage) - 100g 기준

• 칼로리 : 약 13kcal
• 단백질 : 약 1.1g
• 지방 : 약 0.1g
• 탄수화물 : 약 3.1g
• 식이섬유 : 약 1.2g
• 비타민 C : 약 27.7mg
• 비타민 K : 약 45μg
• 비타민 A : 약 102μg (β-카로틴 포함)
• 칼슘 : 약 77mg
• 철분 : 약 1.2mg
• 칼륨 : 약 151mg

 

배추 효능

면역 강화: 배추에는 비타민 C와 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 면역 체계를 강화하고 감염으로부터 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

항암 효과: 배추에는 식이섬유와 화학 물질인 글루코신롤레이트가 함유되어 있어 항암 작용을 가질 수 있습니다. 특히 레드 카바지에는 항암 효과가 강조되는 경우도 있습니다.

소화 개선: 배추에는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 소화를 돕고 장 건강을 촉진합니다. 또한 배추의 발효과정을 거친 김치는 유산균을 포함해 장 내 미생물 균형을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

심혈관 건강: 배추에는 식이섬유와 비타민 K가 포함되어 있어 혈액 응고를 조절하고 심혈관 건강을 지원할 수 있습니다.

뼈 건강: 비타민 K는 뼈 건강을 유지하는데 중요한 역할을 하며, 배추에는 이 비타민이 풍부하게 들어있습니다.

눈 건강: 배추에 함유된 베타카로틴은 눈 건강을 지원하는데 도움을 줄 수 있습니다.

체중 관리: 배추는 저 칼로리에 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 과식을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

염증 억제: 배추에는 염증을 억제하는 성분이 있어 염증 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

 

배추와 부작용

• 가스와 소화 불편 : 배추에는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 소화를 돕고 장 건강을 촉진하지만, 과다 섭취 시 가스 생성을 촉진하여 소화 불편을 유발할 수 있습니다.
• 갑상선 문제 : 크루시퍼족 채소인 배추는 갑상선 활동을 억제하는 물질인 갑상선 저작용 물질(Goitrin)을 함유하고 있을 수 있습니다. 갑상선 문제가 있는 사람은 과도한 섭취에 주의해야 합니다.
• 소두증과 관련된 부작용 : 크루시퍼족 채소에 포함된 화학물질로 인해 소두증 환자가 너무 많은 양을 섭취하는 경우 불이익을 겪을 수 있습니다.
• 알레르기 반응 : 배추나 기타 식물성 식품에 대한 알레르기 반응이 있는 사람들은 배추를 섭취하면 알레르기 증상이 나타날 수 있습니다.
• 의약품 상호작용 : 배추에 함유된 비타민 K가 혈액 응고에 영향을 미치므로 혈액 응고 조절제를 복용하는 사람은 섭취량을 조절해야 할 수 있습니다.
• 고산화 물질 함유 : 배추에는 항산화 작용을 하는 글루코신롤레이트와 이소티오시아네이트가 함유되어 있습니다. 이 물질들은 일부 연구에 따르면 과도한 섭취 시 암 예방에 도움을 줄 수 있지만, 높은 농도로 섭취 시 오히려 음식물을 과연화시킬 수 있습니다.

 

배추 요리

• 김치 : 한국의 대표적인 발효 음식인 김치는 배추를 고추장이나 다양한 양념과 함께 발효시켜 만듭니다. 네파배추나 양배추를 사용해 만들 수 있으며, 간단한 소금 절임과 발효 과정을 거쳐 맛과 영양을 즐길 수 있습니다.
• 배추로바게트 : 배추 잎을 밀가루 반죽으로 싸서 노릇하게 튀겨 만든 요리로, 소스와 함께 즐기는 간단한 반찬입니다.
• 배추롤 : 배추 잎을 소고기, 돼지고기, 새우 등과 함께 말아서 조리한 요리로, 간장 기반의 소스나 고추장을 곁들여 맛을 낼 수 있습니다.
• 유린기 : 중국 요리인 유린기는 네파배추를 사용한 요리로, 소고기나 돼지고기와 함께 볶아내어 간장 기반의 소스로 맛을 낼 수 있습니다.
• 배추국 : 배추를 끓여서 만든 국물 요리로, 다양한 재료와 함께 끓여내어 영양 가득한 식사를 즐길 수 있습니다.
• 배추전 : 배추를 부친 요리로, 소스와 함께 즐기는 간단한 반찬이나 야식으로 즐길 수 있습니다.
• 스프나 소스에 추가 : 배추를 다양한 스프나 파스타 소스에 추가하여 신선한 맛과 영양을 더할 수 있습니다.

 

배추 보관방법

• 냉장 보관 : 가장 일반적인 방법으로, 배추를 냉장고의 야채실에 보관합니다. 배추를 잘 씻어서 물기를 털어낸 후, 휴지나 수건으로 감싸서 습기를 흡수한 뒤 비닐 봉투나 플라스틱 랩으로 감싸주세요. 이렇게 하면 배추의 신선도와 수분이 유지됩니다.
• 배추포장지 사용: 냉장고에서 사용하는 배추 보관용 포장지나 봉투를 활용해 배추를 보관하면 물기와 공기가 배추에 닿지 않아 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
• 용기에 넣어 보관 : 배추를 잘라서 사용하지 않는 경우에는 냉장고에 담을 수 있는 크기로 자르고, 밀폐 가능한 용기에 넣어 보관합니다. 물기를 제거한 후, 신선도를 유지하도록 주의해야 합니다.
• 냉동 보관 : 만약 장기간 보관을 원한다면, 배추를 잘게 썰어 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 전에 적절한 크기로 자르고 물기를 털어낸 후, 냉동용 봉투에 담아서 냉동실에 보관하세요. 냉동 배추는 음식 요리에 사용할 때 꺼내서 활용할 수 있습니다.
• 빠른 소비 유도 : 배추는 신선한 상태로 빠르게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 배추를 구매한 뒤에는 가능한 빠른 시일 내에 사용하도록 노력하세요.