반응형 통조림 미생물 시험법1 [식품공전] 세균발육시험 압축 정리 세균발육시험 세균발육시험은 장기보전 식품 중 통조림, 레토르트식품에서 유통기한 내 세균의 발육유무를 확인하기 위한 실험이다. 레토르트식품이란 우리가 편하게 먹는 3분카레 비닐과 같은 은색으로 되어있는 제품을 말한다. 1년 이상의 유통기한을 가지기에 세균발육시험이 꼭 필요하다. 가온보존시험 (1) 생산에서 나온 제품 5개를 개봉하지 않은 채로 35도에서 10일간 배양한다. (2) 배양을 마친 제품은 배양기에서 꺼내 24시간 상온에서 추가로 방치한다. (3) 11일간의 배양을 마치고 육안으로 관찰하여 제품이 팽창해지거나, 새는 부분이 확인된다면 이는 세균발육 양성으로 판정한다. 멀쩔한 제품들은 다음 세균시험 단계로 진행한다. 세균시험 * 세균시험은 5개의 제품에 대해 각각 시험한다. (1) 제품 개봉부를 7.. 2021. 1. 20. 이전 1 다음 반응형
